Яловой В. Старинная казачья кухня

Яловой В., Никулинский Ю. Ростов-на-Дону.Издательство: Периодика Дона. 1989 г. Переплет: мягкий. Формат: 105 мм Х 200 мм. Состояние: Как есть (на обложке изнутри заклеена дарственная надпись) Перед вами рецепты. которые пришли к нам из далекого прошлого. Многие из них сегодня забыты. Но у донской старинной кухни есть свой колорит...Попробуйте, и вы это почувствуете... 1. Карп с белым столовым вином. 2. Круглик. 3. Таранчук. 4. Солянка казачья. 5. Кулеш рыбачий. 6. Пирог походный. 7. Каша и лапша. 8. Обед в одной кастрюле. 9. Постный борщ. 10. Уха по-старочеркасски. 11. Уха по-елизаветински. 12. Рыба, начиненная кашей. 13. Лещ, запеченный с кашей. 14. Рыба донская, тушеная. 15. Солянка рыбная. 16. Раки по-праздничному. 17. Лещ с хреном и яблоками. 18. Щука печеная со свиным салом. 19. Стерлядь на шампанском. 20. Чапра донская. 21. Пряники донские. 22. Квас из терна. 23. Хлебный квас. 24. Напитки освежающие. 25. Напитки с моченым терном. 26. Напитки из трав. 27. Напитки с донским вином. 28. Вишневый морс. 29. Смоквы из винограда. 30. Нардек (арбузный мед). КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов). Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде. ТАРАНЧУК (Обед из кухни нижнего Дона, XVIII-XIX вв.). Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца и уксуса по вкусу. СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (район станицы Старочеркасской, XIX век). Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона ... Состояние: б/у.